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水飞蓟宾是水飞蓟素中主要的有效成分，有保肝、改善肝功能、增强肝细胞再生等作用，对急慢性肝炎、肝硬化及代谢中毒性肝损伤等均有较好疗效。水飞蓟宾含量越高，保护干活性也越高。水飞蓟宾是合成水飞蓟宾药用衍生物的主要成分。
有保护肝脏细胞免受毒性物质侵害，尤其是酒精及环境污染物(农药、重金属等)入侵损害肝脏；具有强力的抗氧化功能，能保护肝脏细胞免受自由基破坏，效力远胜于维生素E；促进蛋白质的合成，加快制造新的肝脏细胞，或令已受损的肝脏细胞自行修复。另外水飞蓟素具有抗辐射、抗衰老、防治动脉硬化、延缓皮肤老化等功效。
是保护肝脏细胞免受毒性物质侵害，尤其是酒精及环境污染物(农药、重金属等)入侵损害肝脏；具有强力的抗氧化功能，能保护肝脏细胞免受自由基破坏，效力远胜于维生素E；促进蛋白质的合成，加快制造新的肝脏细胞，或令已受损的肝脏细胞自行修复。另外水飞蓟素具有抗辐射、抗衰老、防治动脉硬化、延缓皮肤老化等功效。
水溶性水飞蓟素实在水飞蓟素和葡甲胺的基础上合成的水飞蓟素制品，水溶性水飞蓟素解决了水飞蓟素不溶于水而影响生物利用度的问题，能够快速地溶解在水中，更容易被吸收利用。一方面它可应用在保护肝脏的药品当中；另外它更拓宽了水飞蓟素的应用领域，可以广泛地应用在功能性食品、饮料及保健品的生产加工上。
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